提高牛奶的質量安全是奶業利益鏈的核心

[網友民間草醫]：

嘉賓，現在市場出售的很多袋裝奶保質期一個月，打開后在常溫下甚至很多天都不變質，是不是添加了大量防腐劑？這符合食品安全嗎？您是這方面專家，您說兩句唄！

【王君】：首先，袋裝奶，包括其他食品的保質期是和食品的加工工藝等因素有關系的，生產企業會根據產品的狀況確定產品的保質期。此外關于袋裝奶是不是用了防腐劑，前幾個問題有涉及，防腐劑是一種添加劑，添加劑的使用要符合相應的標準。因此在正常的條件下，按照相應的標準添加了添加劑的食品是沒有食品安全顧慮的。

[網友垂楊紫陌]：

以前看過一個數據，說中國人目前每天的奶制品消費量還遠低于歐美、日本等國家。在當前廣大消費者普遍反映對于國產乳制品喪失信心的大環境下，您認為新國標的出臺對于國內的奶制品市場會有怎樣的作用？

【王君】：的確，就我目前從文獻中看到的數據，我們國家人均乳品消費量仍然是比較低的，2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國城鄉居民乳品攝入量一般為每人每天27g，僅為發達國家的5%左右。世界衛生組織已經把人均乳品消費量作為衡量一個國家人民生活水平的主要指標之一。我國的乳業也經歷了70年代之前的緩慢發展，1993年前的快速發展，以及1993—1999年間乳業調整和2000年之后的高速發展四個時期。乳品新國標比較系統的梳理了我國現行有效的幾套乳品標準，綜合考慮相關的產業政策，初步理順了我國的乳品標準體系，認真貫徹執行乳品新國標，會對我國的乳制品市場有規范和促進作用。

[網友憶清秋]：

嘉賓好，現在市場上的老酸奶品牌令郎滿目，表面看著都大同小異，價格相比其他的酸奶都比較貴，而最近又在微博上看到一些關于老酸奶添加了“凝膠劑”的信息，請問，什么叫“老”酸奶？比其它的酸奶區別和好處在哪兒呢？老酸奶市場是不是也出現了安全問題？

【王君】：酸奶是一種乳制品，新發布的乳品安全標準中關于酸奶的安全要求也有明確的規定，我想重點說兩個問題：第一，關于添加劑的問題。食品安全標準體系當中專門有對食品添加劑使用的一個標準即GB2760，任何食品包括酸奶中使用的添加劑品種和用量都應該符合2760的規定，老酸奶也不例外。第二，關于名稱食品安全標準體系中也有一個專門對于食品標簽的標準即GB7718，其中規定了食品不管用了什么樣的特色的名稱，都要同時標注它的真實屬性名稱，老酸奶也不例外。

[主持人]：

請問王所長，我們對于生乳標準的關注和討論是不是也能夠反映出來乳制品行業產業發展的一些問題？

【王加啟】：這么多的消費者對生乳國標的關注實際上反映了大家關心奶業發展和消費者健康的心情，值得敬佩。但同時也反映出了我們國家奶業發展過程中確實存在著一些亟待解決的問題，應該引起重視。第一，監管體制問題。我們國家在牛奶的生產加工上實施的是分段管理的體制，不利于奶業的發展。比如牛奶收購價格的制定，主要是企業決定，奶農處于弱勢地位，政府不同的部門分別管理奶農和企業，所以收購價格就是一個艱難的問題，尚未得到解決。第二，產業鏈中的利益分配問題還沒有解決。第三，教育培訓比較薄弱，包括消費者的消費知識、奶農的技術知識還都需要開展大規模培訓和科技普及。第四，奶業基礎數據的積累不夠，導致我們對奶業的關鍵性指標把握不準，當我們在制定標準時和決定行業發展時沒有準確的數據支持，這四個方面是奶業行業發展中面臨的比較大的要解決的問題。

[網友草莓berry88]：

王君老師，您是營養與食品安全所的科學家，請問您，您認為乳品企業和監管部門有哪些辦法來提升乳制品的安全保障能力？

【王君】：科學家談不上，只是做了一些這方面的工作，我覺得提高乳制品的安全從企業角度來講要做好企業的自律，在這方面又有幾個角度，首先食品安全法提倡企業可以根據自己的情況制定嚴于國家標準的企業標準；另外企業要從食品原料、生產過程、人員操作等各方面做好相關的工作。包括食品出廠前的自檢，作為監管部門，食品安全整個鏈條上涉及的各個部門要依法認真履職。另外還想強調行業協會的作用，行業協會要發揮某個食品行業的領軍和導向的作用，引導企業向好的發展。