中國農科院畜牧所副所長王加啟、中國疾控中心營養所副主任王君合影

消費者應以理性和科學的態度來看待食品安全問題

【王君】：各位人民網的網友大家下午好，我是王君，很高興能在這里跟大家一起聊乳品安全問題。

【王加啟】：人民網的各位網友，各位朋友，大家好。

[主持人]：

首先請王加啟老師給我們介紹一下目前世界生物標準的基本狀況？

【王加啟】：世界上不同的國家奶業發展程度不一樣，所以關于生物的標準也有很大的區別。但是我歸納了一下，基本上分為兩大類：一類是發達國家的奶業發展，一類是發展中國家的奶業標準。發達國家的奶業標準是以安全為主體的標準體系，比較簡單，比如說美國、歐盟。生物標準就是菌落總數、體細胞數、抗生素殘留、農藥殘留，這些主要圍繞安全指標來制定標準。發展中國家就不一樣了，除了安全指標，一般還兼顧質量指標，與發達國家相比，發展中國家的生物標準一般要低一些。比如說大家在網上見到比較多的乳蛋白含量2.8%，巴西在自己的生物標準中定的指標蛋白含量也是2.8%。比如菌落總數，中國的新標準定的是不超過200萬，我最近查了印度的資料，印度是世界上牛奶生產的第一大國，2004年的資料說還沒有關于菌落總數的標準。他們調查的資料，菌落總數在200萬—800萬之間，所以可以看出來，發展中國家的生物標準與發達國家相比還是比較低的。中國目前的標準也是屬于發展中國家的標準，與發達國家的標準相比不高，應該說世界上牛奶產量前八位的國家有四個發展中國家，有四個發達國家。第一位是印度，第二位是美國，第三位是中國，第四位是巴基斯坦，第五位是俄羅斯，第六位是德國，第七位是巴西，第八位是法國。這是牛奶產量前八位的國家。有四個發達國家，有四個發展中國家。

[網友我對煙草很了解]：

乳品新國標已于去年3月公布，為何一年多來質疑之聲不絕于耳？

【王君】：是的，乳品新國標于去年3月公布到現在確實幾次都有質疑之聲，我覺得這也是可以理解的：第一，這是第一批發布的食品安全國家標準,肯定會引起大家的關注。第二，乳品標準的發布也正直表明大家對國家食品安全問題關注度比較高，乳品標準在這個時期發布自然也會引起大家的關注。但是我覺得不管質疑之聲有多少，每次質疑的焦點還是比較集中的。我覺得借這個問題也可以多說兩句，在這方面有些事情媒體可以多做一些工作，比如我前兩天從大學生的一個調查發現，他們對于食品安全問題知曉了解的途徑，主要是通過電視、媒體以及網絡，比例均達到了80%左右。如果我們通過這些途徑跟大家做一些正面的交流，可能會消除大家的質疑。對于一些專業上和專家的質疑，不同的觀點，希望大家站在理性和科學的角度上來看待這個問題。

[網友孫亞非]：

乳品中微生物毒素,污染物毒素對于消費安全構成哪些威脅? 乳品生產中的抗生素因素,轉基因因素等等,是否對消費安全產生潛在威脅?

【王君】：網友說的這幾個方面不僅是乳品，也是食品安全中一些主要的危害因素。微生物屬于生物性危害，可以分成兩類：一類叫做指示性的微生物，比如菌落總數，它可以反映食品、食品生產經營過程的衛生狀況；另外一類是致病菌，比如沙門氏菌金、黃色葡萄球菌等，它可以在一定條件下導致疾病，比如胃腸道的反應等等。污染物和毒素屬于化學性危害，也是一類食品中常見的危害因素，有的污染物有蓄積作用，長期累計可以導致一些健康損害，比如鉛可以導致神經系統的毒性，鎘可以導致骨骼的影響，比如痛痛病等，有的污染物有致癌作用，比如黃曲霉毒素可以導致肝癌。此外食品中還有一類生物性危害，比如日本的核電站泄漏事件導致的放射性核素的污染。

食品安全標準包括乳品標準，在制定過程中會根據各類危害在各類食品中的狀況考慮對人體健康的影響，因此在正常條件下，食品符合安全標準（包括乳品標準）中對各類危害的限量規定是不會對人體產生健康損害的。