[網(wǎng)友房爽童鞋1988]：

關(guān)于乳制品新國(guó)標(biāo)有很多種說法，有人炮轟去年出臺(tái)的新乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一夜之間倒退25年，是“最低最差”的標(biāo)準(zhǔn)；有人認(rèn)為提高標(biāo)準(zhǔn)、倒逼質(zhì)量提升的想法雖好，但脫離實(shí)際，可能導(dǎo)致乳業(yè)重創(chuàng)，損害奶農(nóng)利益。請(qǐng)問嘉賓，你們認(rèn)為應(yīng)該舍棄奶農(nóng)、抬高標(biāo)準(zhǔn)了？還是舍棄消費(fèi)者、降低標(biāo)準(zhǔn)？

【王君】：關(guān)于這個(gè)說幾個(gè)方面：首先，倒退25年，應(yīng)該針對(duì)的是生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，它的代號(hào)是GB/T6914—86。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的有關(guān)規(guī)定在第一個(gè)問題已經(jīng)涉及了，單純數(shù)值上的比較網(wǎng)友應(yīng)該能從第一個(gè)問題找到答案。其次，標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)第一個(gè)問題也涉及了，在這里也不多說。最后我想強(qiáng)調(diào)的是，標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中保證消費(fèi)者的安全肯定放在第一位，在消費(fèi)者健康安全有保證的前提下，會(huì)考慮其他的一些合理因素。我借此機(jī)會(huì)想強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)的制定者、審評(píng)者，以及相關(guān)政策的制定者都是消費(fèi)者，他們也要一日三餐，所以食品安全肯定是標(biāo)準(zhǔn)制定過程中首先要把握的。

[網(wǎng)友楊再昌]：

請(qǐng)問王所長(zhǎng)，乳制品國(guó)家安全新標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中應(yīng)如何把關(guān)？

【王加啟】：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與制定標(biāo)準(zhǔn)一樣重要，再好的標(biāo)準(zhǔn)如果得不到認(rèn)真執(zhí)行，也是一張廢紙。在執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)該注重于三個(gè)方面：一、要準(zhǔn)確地把握標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。比如理化指標(biāo)與安全指標(biāo)之間的配套關(guān)系，如果要讓標(biāo)準(zhǔn)發(fā)揮好的作用，就必須完整地來執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。二、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)需要的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研發(fā)和培訓(xùn)，因?yàn)樯槭且粋€(gè)特殊的產(chǎn)品，不容易保存，所以需要研究相關(guān)的快速檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)對(duì)檢測(cè)人員要進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的檢測(cè)技能和效率。三、加強(qiáng)專用儀器設(shè)備的配置，生乳標(biāo)準(zhǔn)中有一些指標(biāo)，比如冰點(diǎn)，都需要專用檢測(cè)儀器，所以檢測(cè)機(jī)構(gòu)要及早地計(jì)劃采購(gòu)相關(guān)的儀器設(shè)備，才能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)要以保障健康為宗旨

[網(wǎng)友琴江對(duì)語]：

從最受關(guān)注的兩個(gè)指標(biāo)之一生鮮乳菌落數(shù)來看，按照某些專家的說法，老國(guó)標(biāo)將菌落總數(shù)分4個(gè)等級(jí)，一級(jí)低于50萬個(gè)/毫升，四級(jí)低于400萬個(gè)/毫升。新國(guó)標(biāo)將最低門檻調(diào)整為200萬個(gè)/毫升，實(shí)際要求更嚴(yán)了。但要知道，歐盟與美國(guó)的此類標(biāo)準(zhǔn)是10萬個(gè)/毫升，相比較而言，顯然我們的標(biāo)準(zhǔn)非常落后。而生乳蛋白質(zhì)含量每100克不低于2.8克，比原來標(biāo)準(zhǔn)降低。我們?yōu)槭裁催@么低？為什么還比原來的低？請(qǐng)問嘉賓，您怎么看這個(gè)問題？

【王君】：我覺得網(wǎng)友能提出這個(gè)問題應(yīng)該具備一些相關(guān)的背景知識(shí)，也查閱了一些相關(guān)資料，我要補(bǔ)充一點(diǎn)，關(guān)于生乳這方面的標(biāo)準(zhǔn)，歐盟確實(shí)有這種要求，美國(guó)沒有見到有強(qiáng)制性的要求，日本的要求是400萬個(gè)/毫升，這是一個(gè)事實(shí)。關(guān)于生乳蛋白質(zhì)的含量，我們國(guó)家是每100克不低于2.8克，無論是在歐盟還是美國(guó)都沒有見到關(guān)于生乳中蛋白質(zhì)的要求，這是回答網(wǎng)友數(shù)值方面的問題。

我想在此問題上再補(bǔ)充一下，并不能說單純從數(shù)值的高與低說一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的落后與先進(jìn)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是和我們國(guó)家食品安全水平相適應(yīng)的，食品安全水平又是和經(jīng)濟(jì)水平相適應(yīng)的，評(píng)估食品安全標(biāo)準(zhǔn)的落后與先進(jìn)并不能單純從數(shù)值的高與低來考慮，還要從適用性來考慮，《食品安全法》里關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)這一章節(jié)的第一條就規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)要以保障健康為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。剛才說的要從適用性上來考慮，適用性就是一個(gè)合理因素，適合于它所約束的對(duì)象和國(guó)情。

[主持人]：

接下來請(qǐng)王老師談一談中國(guó)的安全標(biāo)準(zhǔn)，也就是新國(guó)標(biāo)到底安全不安全？

【王加啟】：這是一個(gè)極其關(guān)鍵的問題，也是消費(fèi)者最關(guān)心的問題。新制定的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳應(yīng)該是一個(gè)安全的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容在生乳安全方面有比較嚴(yán)格的要求。舉個(gè)例子，1986年生鮮乳國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)中里面規(guī)定的檢測(cè)指標(biāo)有10個(gè)，2010年頒布的生乳新國(guó)標(biāo)要求檢測(cè)的指標(biāo)達(dá)到72個(gè)，更為重要的是，它把農(nóng)藥殘留指標(biāo)7個(gè)、獸藥殘留指標(biāo)49個(gè)列入其中，這是以前標(biāo)準(zhǔn)中都沒有的，這一次完全增加進(jìn)來了。所以從這個(gè)意義上來說，我們的新國(guó)標(biāo)在安全方面正在從發(fā)展中國(guó)家向發(fā)達(dá)國(guó)家過渡，在不斷完善中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地高于舊國(guó)標(biāo)的要求，所以從這個(gè)意義上來說，它是一個(gè)安全的標(biāo)準(zhǔn)。