Language Tips

看過菜單，大致腦補了一下各種菜肴的美好味道之后，熱愛學習的小編發現還有不少可以說說的詞匯：

vegan 全素食

菜單中，沙拉和素食主菜（vegetarian）后，附上了vegan（全素食）的說明，也就是說這道菜不含有任何動物制品，包括牛奶、雞蛋之類。

Vegan作為名詞還可以指嚴格的素食主義者。

看到這個詞，你大概會想知道它和vegetarian（素食的；素食者）的區別。其實，它們主要區別就在于：

一個vegetarian或許會吃奶制品和雞蛋（dairy products and eggs），而vegan則不食用、消費任何動物產品（animal products），包括不可吃的動物皮毛制品。

簡單來說，vegetarianism（素食主義）是一種飲食主張。而veganism（絕對素食主義），則更像是一種生活態度。

assorted 什錦

菜單中有assorted sliced bread（各式切片面包）這一道菜。

Assorted，就是各種各樣的東西混雜在一起（consisting of various kinds; mixed or miscellaneous）。

比如，assorted icecreams（什錦冰淇淋），assorted sweets（什錦糖果）。

一盒什錦餅干就是biscuit assortment。

gluten free 無麩質、無面筋

菜單的多道菜后都附上了gluten free（無麩質、無面筋）的說明。

事實上，如果你在國外超市里逛逛，就會發現很多食品包裝上都會寫著gluten free，有gluten-free chips（無麩質薯片），gluten-free breads（無麩質面包），gluten-free beer（無麩質啤酒），甚至gluten-free dog food（無麩質狗糧）。

麩質也叫做面筋，是谷物特別是小麥中的一組蛋白質（proteins）。麩質使面團具有堅固的結構。

對于大多數人來說麩質是很普通的蛋白質，容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質蛋白。

所以在21世紀初，無麩質飲食法（gluten-free diet）開始在歐美飲食界興起，還被貼上可以減肥的標簽，成為名人瘦身的秘方。

entrée 主菜

西餐的菜單都按照菜序分類排列，一般來說，一頓完整的正餐（full course meal），包括以下幾道菜序。

? 頭盤 starters

也稱為開胃品（appetizers），內容一般有冷頭盤（cold starters）或熱頭盤（hot starters）之分。常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。

? 湯 soup

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯（cream soup）、蔬菜湯（vegetable soup）和冷湯等。

? 副菜 fish course

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。

? 主菜 main course or entrée

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排（steak）。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。

? 甜品 dessert

西餐的甜品是主菜后食用的，它包括所有主菜后的食物，如布丁（pudding）、冰淇淋（Icecream）、奶酪（cheese）、水果等等。

（編輯：Helen 左卓）