食品與百姓的生活最密切，也是公眾長期最關心的話題之一。據悉，由中國食品工業協會作為指導單位的“首席中國食品安全定制體驗主題博覽會”將于11月1日在廣州舉行，博覽會將集中展示近年來創意定制食品行業探索食品安全解決之道的創新設計理念。

什么是“食品安全定制”？與老百姓有什么關系？為什么有些標注的無糖食品也是甜的？針對網友關心的話題，29日上午，新華網記者與中國食品工業協會副會長熊必琳展開了一場對話。

何謂“食品安全定制”？

新華網記者：“食品安全定制”這個詞，許多人還是第一次聽到，那么何謂“食品安全定制”呢？

熊必琳：過去，定制食品都是針對于特殊人群的，比如嬰兒食品、糖尿病人食品等。但從目前醫學研究看，威脅人類健康的最大問題，是慢性病和非傳染性疾病，這些疾病都有飲食有莫大的關系。從人體各自需求來講，不同人對于食品的需求是不同的，每個人都可以根據自身不同需要進行定制和搭配。“選擇即定制”是“定制食品”的本質。

“食品安全定制”的概念換句話講就是“針對普通大眾的‘特供’”，一方面是將“定制”引入每個百姓的餐桌，改善公眾的飲食習慣，減少慢性病的發生；另一方面，從安全角度講，企業生產食品的整個產業是公開的，客戶可以進行體驗，從而保證其安全性。

新華網記者：“食品安全定制”這種模式目前是否已經推行了？

熊必琳：目前這一模式還只是理念，從理念到真正為百姓服務還需要一段時間。

無糖食品為什么是甜的？

新華網記者：您剛才提到針對于特殊人群的定制食品，無糖食品就是其中之一。到底什么是無糖食品？國家對“無糖”是否有相關標準？

熊必琳：國外早在上世紀前期就出現了無糖食品，在美國、英國、日本等食品工業發達國家，無糖食品品種達到上萬種。我國無糖食品仍處于發展階段，食品品種和糖源仍然有限。

我國第一個有關無糖的界定是2007年衛生部頒布的《食品營養標簽管理規范》，其中附件3的第三部分對“無或不含糖”作了規定。

我國食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》對無糖進行規定：含碳水化合物（糖）含量≤ 0.5 g /100 g（固體）或100 mL（液體）才能稱無糖。該標準于2011年10月12日發布，2013年1 月1 日實施。因此，無糖食品在我國是有標準依據的。

新華網記者：為什么有些標明“無糖”的食品在味覺上也是甜的？糖尿病人可以食用嗎？

熊必琳：無糖食品嚴格來講應是相對于常規含糖食品而言的，無糖食品一般不能含有蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、淀粉糖（麥芽糖等），但是必須含有替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇等），且不能用糖精等人工合成的高倍甜味劑生產。因此無糖食品也是甜的。

糖醇類等代替性甜味劑物質是不參與胰島素代謝的，不升高血糖，因此糖尿病人可以食用。但糖尿病是一種代謝紊亂綜合癥，除控制精制糖類食物攝入外，還應注意控制淀粉類、膽固醇含量高類等食物的攝入。

如何從根本上解決食品安全問題？

新華網記者：近年來食品安全問題時有發生，已成為社會和行業的痼疾，老百姓對食品行業的信心降至低點。您認為怎樣才能從根本上改變這一狀況？

熊必琳：中國食品工業已成為國民經濟發展中最具活力的重要支柱產業之一，涵蓋農副食品加工業、食品制造業等4大類、21中類，56小類。我這有一組數據：2006年，食品工業年產值2.4萬億元，2007年是3.2萬億元，2010年是6.31萬億元，2011年達到7.8萬億元，預計今年中國食品工業總產值將突破9萬億元大關，全年增幅預計在20%以上。目前我國食品工業總產值僅次于石化工業，位居第二，預計到2015年食品工業總產值將超額完成十二五規劃提出的12.3萬億元目標，達到15萬億左右。2012年中國食品產業需要關注四大問題，即原材料價格不斷上漲，進口依存度呈上升趨勢，豬肉價格出現波動，食品安全問題任重道遠。

當前我國食品工業出現這樣幾個特征：消費市場保持穩定，銷售率比較高；食品工業利潤保持增長，投資增長也較大，投資資金來源八成以上為企業自籌資金。這與食品工業歷史上投資欠賬多、大型企業少、投資基數低都有關系。從目前情況看，中國的食品工業的發展還處于“粗放型”，總體而言利潤率也不高，一些不法商販和道德水平低的人還會用一些違法手段牟取暴力，食品工業發展的道路還有很長的路需要努力。

伴隨法制建設的進步、媒體環境的改善以及政府主管部門的加強監管，加上食品企業的安全意識和注意加強對源頭及生產環節的管理，社會各界正合力共謀以解決這一難題。我認為，只有從產業層面理順食品安全問題的利益關系，才能提供針對性的有效解決方案，從根本上解決食品安全問題。