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海底撈膏狀原料加水熬骨湯千里之堤毀于蟻穴

編者按：昨日，有媒體稱火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料均系沖兌，而且新員工培訓時會學習如何回避向客人回答湯料以及飲料的成分。對此，海底撈發表申明承認骨頭湯及飲料確系勾兌，但用作勾兌的“骨膏”卻是從正規廠商購入。

東方網評論道，近期食品安全問題層出不窮，從味千的“骨湯門”到DQ“奶漿門”，再到肯德基和永和的“豆漿門”，餐飲大牌們紛紛走下神壇，此次海底撈走下“神壇”，無疑再次印證了一句老話：千里之堤，毀于蟻穴。隨著海底撈名聲越來越響，規模越來越大，管理半徑超出了管理者所能及，出現這樣或者那樣的問題，也就是在情理之中的。

"骨白湯料"加水記者實拍"海底撈"勾兌骨湯過程

記者以一個第一次到店的普通食客的身份，在詢問了鍋底的種類后，冒昧地向服務員提出一個要求：能否看看加工后場再做決定。面對這樣一個貌似“無理”的要求，記者已做好被拒絕的準備。沒想到這位服務員喊來領班后，竟然同意了記者的要求！

記者站起來就要動身，沒想到的是，服務員拿來一個一次性的頭發套讓記者戴上，說是防止在參觀的時候掉落頭發。

那些傳言中的“勾兌粉”就放在底料貯藏間。記者看到，這些底料都被放置在不同的綠色儲藏箱內，箱子外側分別貼了不同的白紙黑字標志以示區分，什么“鴛鴦白味料、毫包紅味料、骨白湯料”等。

面對這些，記者有些詫異，難道這些就是菜單上形形色色的底料嗎？

記者打開了這些箱子。在標注有“鴛鴦白味”的箱子內，記者看到了里面是一袋袋小份的包裝袋。拿出一個調料小包裝，上面清晰地印著“海底撈火鍋”的標注，“QS”標注則在包裝正面的右側，其所標注的生產商是四川海底撈餐飲服務有限公司成都分公司。

陪同的劉先生告訴記者，小包裝內的調料就是他們這里三鮮鍋底的原材料，是上?？偣菊{配好后發過來的，他們在使用之前加入一定配比的水就可以了。

記者注意到，該份調料的配料注明包括：雞精調味料、蝦米、淡菜以及食用鹽。

常去海底撈火鍋店的消費者都知道，該火鍋店最有特色的是49元的鴛鴦鍋底。而在現場的一個綠色儲藏箱內也盛放著該火鍋的原材料，箱子外包裝寫的標識是“骨白湯料”。

“骨湯鍋底的原料就是這種‘骨白湯料’?！眲⑾壬⒉浑[晦這款湯料的做法。

隨后，他給記者搬出了一個大桶，在該桶的外包裝上，寫著品名“海底撈火鍋骨湯膏”，配料表標注的內容是水、雞骨、豬骨和食鹽。

眼前的膏狀物質怎么變成火鍋湯底的呢？在記者的要求下，工作人員給記者進行了示范——

首先，工作人員用勺子從盛放“骨白湯料”的箱子內，舀出了規定數量的骨白湯料，然后進行稱重；接著再倒入些許開水，對膏狀體的骨白湯料進行均勻攪拌；隨后，將攪拌均勻的骨白湯料放入特制的攪拌加工機器中。根據工作人員介紹，該機器將會自動對骨白湯料進行加水配比。最后，加工后的湯汁就會從機器下類似龍頭的小口中流出來，變成被溶解生成的骨湯。

劉先生強調，對于骨白湯料的配比他們有嚴格的標準，例如1500克骨白湯料的原料，只能配比300斤的水，大概沖兌而成的湯料在60個鍋底左右。