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Rio《里約大冒險》精講之三

[ 2011-10-27 09:25]

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巴西特色美食

巴西菜口味很重，巴伊亞的料理以麻辣出名。大多數巴西人都愛吃紅辣椒（Pimenta），放多了的話可能辣得令人吃不消，放得適量的話，可能辣得非常過癮。不過辣椒醬多半另外備置，隨客人喜好自行取用。大多數餐廳供應獨家調制的辣椒醬，有時還小心翼翼地謹訪調制秘方為人所悉。

巴西的招牌菜是feijoada，是將黑豆與各式各樣的煙熏干肉，以小火燉煮而成。起初做這道菜時，用的盡是廚房切下不要的材料，因為那是給奴隸吃的。而今，豬尾巴、豬耳朵、豬腳等都成了慢熬煨煮的材料。在里約熱內盧，周末午餐吃feijoada已成了當地人的習慣，全餐（Completa）包括米飯、切得細碎的甘藍（Coure）、奶油樹薯粉（farofa），和切片的柳橙。

巴西菜里口味最特別的，首推巴伊亞菜。僅從其中的dende棕櫚油和椰奶，就不難發現受非洲的影響。巴伊亞人喜歡吃辣椒，許多菜里都采用花生、腰果、蝦米為配料。巴伊亞最著名的菜有：Vatapa（用鮮蝦、蝦米、鮮魚、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的濃湯）；moqueca(用鮮魚、鮮蝦、螃蟹或什錦海鮮加dende油、椰奶醬熬煮而成)；xinxim de galnha（雞丁加dende油、蝦米和花生快炒而成）；caruru（鮮蝦加秋葵莢與dende油拌抄而成）；bobo de Camarao（作料是樹薯泥、鮮蝦、dende油和椰奶）；acaraje（一種小薄餅，用dende油炸過的花生加入Vatapa、蝦米和紅辣椒而成）。這些名菜雖然美味可口，然而油膩的棕櫚和椰奶可能使有些人的腸胃不易消化。

有“南美巨人”之稱的巴西，是南美土地面積最大、人口最多的國家，地域廣闊的巴西充滿了街道狂歡、異域沙灘文化、桑巴音樂和生動的食物。巴西的烹飪是一個多民族的萬花筒，受葡萄牙、非洲、意大利和土著巴西人共同影響，成為一個廚藝薈萃的國度。

巴西的菜肴受葡萄牙人和非洲后裔的影響，主食是米、黑豆和樹薯粉，搭配牛、雞或魚肉，以巴西傳統的地方菜肴為例，即以牛肉干、香腸、鹵豬肉和黑豆加上一些香料調味，入鍋烹飪熟了之后，撒上樹薯粉，拌入包心菜食用；而國人熟知的巴西炭烤，也是當地人喜歡的食物之一，通常會配上豆類、米飯及蔬菜一起食用。另外，巴西也是世界最大的咖啡生產國，出產的咖啡多屬于大眾口味的平價咖啡。

“Feijoada”是巴西的國菜，它是用黑豆和熏肉燉成的豐盛大餐。它通常在周末時才食用。巴西人說，吃完這道菜后就沒法再回去上班了，原因很簡單，就是吃得太飽。如果說“Feijoada”是巴西的國菜，那么巴西烤全牲就毫無疑問是巴西的大眾消費菜肴了。從巴西牛仔那兒得到了靈感，巴西烤全牲是在一堆旺火上烤大塊大塊的肉和魚。巴西烤全牲通常和一種辛辣的沙司一起食用。里約熱內盧的餐廳則更進一步。伴著鼓樂，侍者將一大塊嗞嗞冒油的烤肉送到客人桌前，客人可以挑選自己喜愛的部分，侍者再將其割下放到客人的餐盤中。關于甜點，巴西人喜愛用芒果、椰子、菠蘿等水果制成的夏季點心。（來源：悠哉旅游網）

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Rio《里約大冒險》精講之二參考答案

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（中國日報網英語點津：陳丹妮）

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