十種街頭“毒”小吃大揭秘
[ 2007-01-15 10:09 ]
麻辣燙、羊肉串、毛雞蛋、冰糖葫蘆、海鮮大排擋…說到這些街邊小吃，相信很多人已經垂涎欲滴。但是當廁所、福爾馬林、耗子肉、地溝油…這些字眼同時和小吃聯系在一起的時候，不知道在你的腦子里會出現什么樣的景象！街邊小吃往往是最能體現地方特色的食品，再加上價格便宜，所以廣受歡迎。然而，從健康的角度考慮，這些街邊小吃還是慎吃為佳。
1.麻辣燙
健康危害度：★★★★★
公眾喜愛度：★★★★☆
罪狀：麻辣燙雖然味道鮮美，卻暗藏傷害。麻辣燙并非不能吃，只是不得不防以下幾點：1.麻辣燙的鍋要及時清洗，配料也要清洗干凈。因為普通銅鍋停用后，易生長出一層薄薄的綠色銅銹，對人體健康有害。配料直接入口，就更得干凈了，不然會引起更多的疾病。2.鍋底火一定要旺。如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵沒被徹底殺死，容易引起消化道疾病。3.麻辣燙不能太燙。因為資料顯示，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。4.麻辣燙不宜太濃太辣。過于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病，建議清淡、辣度適中。
時下正是傳染病流行和胃腸道疾病的高發期，從事麻辣燙經營的攤主若攜帶如結核、痢疾、乙肝等傳染性病菌，將會給消費者帶來極大的危害。
 2.毛雞蛋
健康危害度：★★★★★
公眾喜愛度：★★★
罪狀：毛雞蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，因為溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止，死于蛋殼內的雞胚蛋。這種雞胚蛋中的營養成分已發生變化，而且經測定，幾乎都含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌等病菌，食用后極容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。毛雞蛋在煎炸過程中，無論熟透與否，都會造成急性腸道傳染病。另外，毛雞蛋里面激素含量特別高，這種激素對青少年生長發育會有一定的負面影響，因此，年輕人最好少吃。
3.烤羊肉串
健康危害度：★★★★☆
公眾喜愛度：★★★★☆
罪狀：你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？烤羊肉串作為一種特色小吃，一直以來深受市民的歡迎。殊不知，一些商販為了獲得更多的利潤，在這小小的羊肉串上做起了手腳。據了解，現在市面上的很多羊肉串其實是貓肉、牛肉甚至還有死豬肉。那些替代品經過羊油和一些調料水的浸泡后，很難聞出其本身的味道，普通市民根本分辨不出來。
一般人不知道的是，很多燒烤的原料，如羊肉串、魷魚都存在嚴重的衛生問題，常常是羊腩和羊內臟，連同其它邊角廢料一起加工制作成假羊肉串。很多燒烤攤點將用過的竹扦回收再利用，這也容易導致疾病的傳播。在烤食過程中，如果食品烤得太嫩，外熟內生，吃后可能得寄生蟲病。如果將食品放在明火上直接燒烤，木炭燃燒不完全，所產生的致癌物質都會留在燒烤食品上，吃多了危害無窮。在對肉的處理上，按《食品衛生管理條例》規定，冷凍的肉類和禽類在烹調前應該徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。像肉串沒有完全化凍，就直接燒烤，常規烹調溫度是不足以殺滅微生物的，帶著細菌吃進去很容易引起腸道問題。
4.臭豆腐
健康危害度：★★★★☆
公眾喜愛度：★★★
罪狀：街頭的臭豆腐攤點，基本都是沒有衛生許可證，存在較大的衛生安全隱患。而這些街頭臭豆腐大多都是用工業原料硫酸亞鐵制作出來的，吃多了對身體有害。有的黑心豆腐加工點甚至使用劣質添加劑和國家禁止使用的防腐劑、著色劑等。另據我們了解，臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮，平均每公斤含4.9克，含硫化氫平均每公斤16.5毫克。這兩種物質都是蛋白質分解后的腐敗物質，對人體有害。另外，臭豆腐發酵前期用毛霉菌種，發酵后期易受其它細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
5.油條油餅
健康危害度：★★★
公眾喜愛度：★★★★★
罪狀：早餐吃油條是很多人的習慣，但鑒于吃油炸食品所帶來的害處，及其中的添加劑可能產生的不良后果，營養與食品衛生學專家李勇教授建議大家，應盡量少吃油條，健康的成年人每周不宜超過2次，每次食用量不超過二兩。李勇告訴我們，街邊的油條八成鋁超標，而過度攝入鋁可能致癡呆癥。一般“吃客”在吃油條時，應該仔細聞一聞是否有氨的氣味，如果有，則表明它很有可能是使用了膨松劑———碳酸氫銨。油條在用油鍋加熱后，碳酸氫銨高溫分解成氨氣和二氧化碳，產生的氣體會使油條膨脹變大。雖然這種添加劑少量使用對身體沒有太大影響，但使用量難以控制，只能憑借經驗操控。
北京市衛生局近日對街頭早點攤出售的早點進行了衛生監督檢查，油條、油餅檢測中鋁含量卻嚴重超標，合格率只有22.2%.
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