中國日報網環球在線消息：鮮豆漿營養成分豐富，100ML的豆漿中含有蛋白質2.56g、脂肪0.98g、碳水化合物1.05g、鋅0.25mg、鉀154.83mg、鐵1.37mg、錳0.16mg、鈣57.00mg、磷67.82mg。
鮮豆漿中含有豐富的優質蛋白質，據研究發現，每百克黃豆約含37克蛋白質，黑豆更高達50克，是牛奶的13倍、瘦肉的2倍、雞蛋的3倍，豆漿機制作的鮮豆漿每100ml含2.56g蛋白質，高于牛奶（2.3g），鮮豆漿中的蛋白質PDCAAS值為滿分（1
.0），是唯一類似于動物蛋白質的植物性完全蛋白質，其氨基酸配比與人體所需的相近，生物價值較高，并利于人體吸收。
大豆加工成鮮豆漿，其結構狀態發生了改變，蛋白質游離度大大提高，提高了吸收率。據科學測試，鮮豆漿的消化吸收率高達95%，遠高于煮大豆
（65%）、全脂豆粉（80%）、脫脂豆粉（85%）等。
另外，鮮豆漿含有豐富的微量元素及豐富的維生素，資料顯示，每100克鮮豆漿含維生素A為217.00mfg(牛奶140.00mg)、維生素D為2.50mg(牛奶4.40mg)、維生素B1為0.13mg(牛奶0.03mg)、維生素B2為0.08m
g(牛奶0.17mg)。
大豆營養豐富，但是，只有通過充分加工，這些營養物質才能被人體吸收。比如，干炒大豆時蛋白質消化率一般是48%，而整粒煮大豆時消化率僅為65%。大豆經過水泡、碾磨、做成豆漿、充分加熱之后，大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90%。
豆漿的營養價值越來越被世界各國人民所接受，歐洲稱它為“植物奶”，而美國豆漿的零售額已經超過了3億美元。但是大家知道，蛋白質含量高的食品很容易變質，而豆漿一般是現做、現賣、現喝的，這使豆漿暴露在空氣中的時間很短，不提供給各種微生物充分活動的機會，因此它提供的蛋白質是最衛生的。
豆漿中的營養可以說非常豐富，可是如果加工不合理，這些營養就不會充分地被人體所吸收，弄不好反而還會危害到我們的身體健康。就拿煮豆漿來說吧？這里邊的學問還真不少。
煮豆漿確實有很多的科學，但可能有這種情況，就是很多人喝完豆漿之后胃會不舒服，或者拉肚子。這就是因為煮豆漿的時候沒有煮透，豆漿中所含的胰蛋白酶和皂角毒會刺激胃與腸道，從而引起惡心、嘔吐，還有一些腹瀉現象。一般豆漿煮到80℃的時候，它就會出現一種假沸現象。這時候，很多人就誤以為豆漿已經煮熟了，其實，這時候還需要繼續煮3～5分鐘，豆漿里的有害的物質才能被破壞，才能失去活性。
有人覺得豆漿是好東西，牛奶也是好東西，那么，把它們放在一起煮，營養不就更豐富了嗎？如果您是這么想的話，那可就錯了。原因很簡單，因為豆漿要煮8～10分鐘才能夠煮熟，而牛奶呢，如果煮這么長時間的話，它里面所含有的蛋白質和各種維生素會遭到嚴重破壞，營養就會被白白損失掉。
