服務(wù)員用手抓面條
油膩膩的筷子
廚房里的油桶上有污漬 視頻截圖
顧客不會知道，一碗面條是這樣制作出來的
夫子廟是南京著名的旅游景點(diǎn)之一，每天有大量國內(nèi)外游客參觀游玩。坐落在夫子廟南端的美食街，各地美食云集，來就餐的游客絡(luò)繹不絕，其中最吸引人的，是掛著“南京秦淮美食”招牌的飯店，這些飯店的生意相當(dāng)火爆。
近日，快報(bào)記者通過應(yīng)聘服務(wù)員，進(jìn)入一家名叫“金粉地食府”的飯店暗訪，發(fā)現(xiàn)了不少問題――餐具不消毒只是簡單清洗，吃剩的菜被端回廚房，剩下的米飯回鍋等。
應(yīng)聘過程
第一家：
不需健康證就試用
近日，快報(bào)記者來到夫子廟大石壩街，這里是美食一條街，有十多家飯店，幾乎每家門口都貼著招聘啟事，包括服務(wù)員和大學(xué)生兼職，啟事上只提報(bào)酬，不提要求。快報(bào)記者首先來到一家規(guī)模較大的老字號，飯店經(jīng)理稱可以先試用半天，至于健康證，如果確定留下，飯店將會幫助統(tǒng)一辦理。
第二家：
先要交500元押金
隨后，快報(bào)記者來到第二家飯店，老板稱只收全職，并有短暫的試用期。
這位老板要求記者必須交500元押金，稱目的是防止服務(wù)員“做幾天就開溜”。如果要離開，需提前半個月與店主說明情況，才可能拿回這筆錢。這就意味著，即使做幾天不滿意，店員也不敢貿(mào)然離開。
金粉地：
不培訓(xùn)直接干活
最終，快報(bào)記者輾轉(zhuǎn)到一家名叫“金粉地食府”的飯店，這里分上下兩層，一層為大廳共15桌，二層多是包間。一位自稱是飯店主管的中年女子，查看了記者的身份證和健康證，并簡單詢問幾句之后，表示可以試用三天，正式用工后的待遇是每月1500元，包吃包住。
快報(bào)記者自稱沒什么經(jīng)驗(yàn)，是否需要先培訓(xùn)，主管稱不需要，但會先讓一位老員工“帶一帶”。一位服務(wù)員聽到這些對話后，笑稱做這行沒必要培訓(xùn)，“不用動腦子，做幾天很快就上手了。”于是，快報(bào)記者就被帶到二樓的一個小房間，這里是女服務(wù)員的換衣間。不到五平方米的狹小空間，被衣服和柜子占滿。一位服務(wù)員從柜子里取出一套工作服讓記者換上，這套衣服滿是油膩、發(fā)黑發(fā)暗，似乎很長時間都沒有清洗過。緊接著，快報(bào)記者就被帶到一樓直接干活。
污漬碗
碗筷和煙缸一起洗
洗完后又來洗蔬菜
員工用碗須開水燙
晚上6點(diǎn)到8點(diǎn)，是吃飯的高峰期，經(jīng)常一桌吃下來杯盤狼藉。快報(bào)記者上崗的第一步，就是先學(xué)會快速收餐盤。
這家店的餐盤分為兩種，一部分是要送到消毒公司的餐具。老員工直接將裝著剩菜剩飯甚至煙頭的碗筷，丟入藍(lán)色筐子，并稱消毒公司會處理這些殘?jiān)Ｒ恍╊櫩桶芽甬?dāng)成了垃圾桶，往里扔煙頭廢紙。
稍大的飯碗和筷子，以及盛菜盛湯的碗碟，則是屬于飯店的，清洗的區(qū)域在廚房靠后門的位置，約十平方米的空間內(nèi)燈光昏暗，除了水池還有蒸飯爐和開水器。池壁上方貼著“一洗”和“二沖”字樣，規(guī)定著洗碗的順序，兩位50來歲的中年人負(fù)責(zé)清洗。
快報(bào)記者看到，這兩個水池四周，沾滿黃色的污垢，清洗的水發(fā)黃并漂著油花，味道難聞。快報(bào)記者將碗碟和煙灰缸放在水池旁，工作人員直接將它們一并丟入水池中，在放洗潔精的池里簡單清洗兩下，用水沖一沖，碗碟就算是清洗完畢了。四周沒有看到任何消毒設(shè)備，碗碟清洗之后就可以使用。隨手拿起一只碗，飯粒、黃色油漬和煙灰等污漬仍清晰可見，筷子一摸也是一手油膩。快報(bào)記者抱怨碗筷洗得不干凈，沒法用，洗碗的師傅便讓記者自己再沖洗一遍。
據(jù)了解，飯店這部分碗筷，提供給吃小碗米飯和有其他需要的顧客，飯店員工自己吃飯時也使用，不過老員工一再囑咐，自己使用時一定要先用滾燙的開水沖洗。當(dāng)然，這些話不會對顧客說明，主管會吩咐服務(wù)員挑一些看上去干凈的碗筷給對方。快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，很多顧客都是直接使用，或是用溫開水沖刷一下。
碗碟過水清洗，不過像鐵板、火鍋之類金屬餐具，因?yàn)楸砻娌惶菀卓闯鲇臀郏挥盟唵螞_一下，甚至不清洗就被繼續(xù)使用。此外，洗碗間不僅洗碗碟，還負(fù)責(zé)洗菜。記者無意間發(fā)現(xiàn)，師傅洗碗后根本不換水，直接將蔬菜放在泛黃的水中清洗，在水中擺弄幾下就算完事了。
回鍋菜
剩包菜微波爐加熱
田螺老鵝加料翻炒
鹽水鴨也二次利用
一天晚上，快報(bào)記者在收拾餐盤時，要將一盤還剩不少的田螺扔掉，被一位老員工喝止，“讓我來。”她接過餐盤，端著另一碟剩菜走到廚房里，臨走囑咐記者，不必跟過來。
趁著送碗碟，快報(bào)記者進(jìn)入廚房后場，發(fā)現(xiàn)剛才的幾盤剩菜被放在廚房架子上，都是多辣多油“重口味”的菜，還有吃剩的半個獅子頭。
經(jīng)過一段時間的觀察，快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，有一桌客人點(diǎn)了一桌子的菜，離開時干鍋包菜還剩下不少，一位服務(wù)員迅速將干鍋內(nèi)的包菜端到廚房，倒入一個碟子里，又在另一桌拿走一盤剩下大半的洋蔥炒蛋端進(jìn)廚房。飯店老板和她嘀咕兩句，這名服務(wù)員又端著這兩盤菜到工作間，將剩菜放入微波爐內(nèi)加熱，出爐的菜騰起熱氣，看上去像新做的。隨后，這名服務(wù)員把菜端到大廳內(nèi)靠窗的座位，這里有兩名客人，他們正好點(diǎn)了這兩道菜。
在這家飯店工作一段時間后，一些老服務(wù)員默許快報(bào)記者接觸這些剩菜。有一次，一桌客人點(diǎn)的菜過多，田螺燒老鵝剩下有三分之二，“端到后面去，廚師知道怎么處理。”一名服務(wù)員在收拾餐盤時小聲說。
快報(bào)記者將剩菜端到廚房，詢問如何處理。一名負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生的男子稱“我來弄”，廚師身后有一食臺，上面擺放著兩個食盆，分別裝著燒好的田螺和老鵝。這名男子用手將田螺和老鵝揀出，分別丟進(jìn)食盆中。由于這道是該店的招牌菜，很快前場又來了單子，廚師將剛才的剩菜和未吃過的混在一起翻炒，一分鐘的工夫就上盤，被端到顧客的桌上。客人吃得津津有味，但渾然不知這一道標(biāo)價(jià)78元的美食其實(shí)是一道剩菜。
除了部分熱菜，有些剩余的冷菜也被重復(fù)利用，比如鴨脖子、鹽水鴨等，剩菜摻點(diǎn)“新鮮貨”，就給顧客食用。
手抓面
抓起熟面條分進(jìn)碗
掉到桌上再撿回來
手指還浸入面湯里
這家飯店從上午9點(diǎn)多開始營業(yè)，如果游客來吃早飯，服務(wù)員會推薦十元一碗的青菜肉絲面，稱保證能吃飽。
一天上午10點(diǎn)左右，飯店一下子來了近20位游客，多是來自四川的老人，一口氣點(diǎn)了十幾碗面條。此時，快報(bào)記者正跟著一位服務(wù)員擦桌子，滿手是油，主管吩咐趕緊到后場端面條，快報(bào)記者來不及洗手，便直接奔進(jìn)廚房。
廚師速度很快，不到兩分鐘的工夫，煮熟的面條就出鍋，瀝干了水后放入一個大盆中，十幾個裝面條的大碗放在臺子上，快報(bào)記者正準(zhǔn)備找筷子分面條，卻見服務(wù)員熟練地用手抓起煮熟的面條，分到各個碗中，每個碗分量不多，大約只占碗的三分之一量。
發(fā)現(xiàn)有面條掉到桌臺上，廚師急忙用手撿回碗中。面條裝好后就是放配菜，“直接用手分一下。”當(dāng)記者提出要找筷子分菜時，廚師這樣回答。記者并沒有答應(yīng)，這時服務(wù)員找來了一雙筷子，將配菜分裝好。最后一步是盛湯。由于湯水裝得太滿，幾乎與碗口齊平，端起來有些費(fèi)事。記者注意到，服務(wù)員為了趕時間，端起兩碗面就往前場跑，她的手指已經(jīng)浸入面湯內(nèi)。
就餐時，這群游客抱怨聲不斷，“是不是沒放鹽？”“兩口就吃完了，太少了。”“太坑人了。”
獅子頭也是一道名菜，為了方便快速上菜，廚師在上午就將獅子頭燒好晾在貨架上，到了下午，原本軟乎乎的獅子頭變硬，盤內(nèi)的葷湯凝固成了白色塊狀。記者進(jìn)入后場時偶然發(fā)現(xiàn)，廚師在燒這道菜時，直接用手從貨架上抓獅子頭放入鍋里翻炒。
