一張名為“舌尖上的癌癥”的科學(xué)圖譜走紅網(wǎng)絡(luò),上面詳細(xì)地列出了我們平常接觸到的食物、營(yíng)養(yǎng)元素和各種癌癥之間的風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系。過(guò)去,所謂“食物相克”這樣不太科學(xué)的概念盛行;而如今,科學(xué)的理念用公眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式表達(dá)并被廣泛接受,想要了解如何吃得更科學(xué),也可以更有趣和深入淺出。

“舌尖上的癌癥”受熱捧　簡(jiǎn)單明了易操作

6月下旬,微博用戶“醫(yī)學(xué)美圖”發(fā)表了一張名為“舌尖上的癌癥:那些增加或降低腫瘤風(fēng)險(xiǎn)的食物”的圖譜。圖片中,橫排是各種癌癥分類,縱排是不同的食物或營(yíng)養(yǎng)元素,格子里用不同顏色標(biāo)注了這些食物與癌癥之間的關(guān)系。圖譜引發(fā)了轉(zhuǎn)載的熱潮,不過(guò)也有一些網(wǎng)友質(zhì)疑這一圖片的來(lái)源及準(zhǔn)確性。

7月13日,“科學(xué)松鼠會(huì)”成員、臨床醫(yī)學(xué)碩士“簫汲”發(fā)表博文向用戶呈現(xiàn)了這幅圖譜的全貌。博文指出,這一圖譜是美國(guó)癌癥研究所(AICR)綜合了幾千項(xiàng)研究,根據(jù)不同研究的證據(jù)強(qiáng)度,以及某種食物、營(yíng)養(yǎng)元素、生活方式與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)程度,制作出的關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)性的圖表,而為了避免太學(xué)術(shù)化,翻譯過(guò)來(lái)的中文圖譜依據(jù)這一研究結(jié)果進(jìn)行了重新制作。

圖譜中記者看到,紅肉有增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn),黃曲霉素有增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn),而酒精飲料看起來(lái)“罪大惡極”,它有增加口腔咽喉癌、食管癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。圖譜中也提示了哪些物質(zhì)有降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn):例如母乳喂養(yǎng)降低乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn),韭菜可能降低胃癌的風(fēng)險(xiǎn)等。

不過(guò),“簫汲”在博文中也同時(shí)提示讀者,本圖根據(jù)大量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)制作,對(duì)健康防癌確有指導(dǎo)意義。但是,對(duì)個(gè)體而言,吃某種增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的食物,并不等于一定會(huì)患癌癥;同樣,只吃降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)食物,也并不能保證一生不患癌。只是希望通過(guò)此圖,盡力讓大家學(xué)會(huì)如何降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光說(shuō),是否致癌是要經(jīng)過(guò)大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)等才可下結(jié)論;而是否會(huì)患癌癥原因非常復(fù)雜,受生活方式、飲食習(xí)慣等眾多綜合因素影響,圖片是供參考而非絕對(duì),“就算是可致癌的物質(zhì),也要看食用的時(shí)間和劑量。”

記者隨機(jī)采訪了上海市一位IT工作者,他表示,圖片中大部分知識(shí)自己此前并不知曉。“我只知道黃曲霉素是致癌物質(zhì),但并不知道增加哪種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)、多少限值以上會(huì)有害。”他建議,未來(lái)可以更豐富圖譜,將限量值等因素都加進(jìn)去。

深入淺出講道理　細(xì)數(shù)民間科普明星

從僅僅對(duì)“吃飽”有要求,到現(xiàn)在要吃的安全、吃的健康,人們對(duì)“舌尖”的要求越來(lái)越高。一些并不太科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)理念曾在網(wǎng)絡(luò)上肆意傳播,與此同時(shí),也有越來(lái)越多的人紛紛加入到辟謠和民間科普的隊(duì)列中來(lái)。

“科學(xué)松鼠會(huì)”就是這樣的民間組織之一。其成員、美國(guó)普度大學(xué)博士“云無(wú)心”常常在博客上就公眾關(guān)心的打針西瓜、人造雞蛋等傳言作出科學(xué)解釋。他說(shuō),微博上常常出現(xiàn)“一個(gè)可怕案例”和“疑心與食用了某種物質(zhì)有關(guān)”這樣的推論,消費(fèi)者應(yīng)該直接無(wú)視。什么食物可能導(dǎo)致什么后果,并不是一個(gè)案例就可以得出結(jié)論的,不適宜如此夸大。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也給記者舉了一個(gè)小例子:所謂食物相克的道理深入人心,實(shí)際上其中很多卻都是不科學(xué)的。例如說(shuō)海帶忌豬血、同食便秘就看不出理由何在,海帶本身是有利于通便的,而豬血也沒(méi)有澀腸的作用。包括流傳甚廣的菠菜和豆腐、海鮮和水果不能一起吃也不應(yīng)如此絕對(duì)。

“科學(xué)松鼠會(huì)”成員、外科醫(yī)生李清晨表示,事實(shí)上在網(wǎng)絡(luò)上傳播的關(guān)于食物、藥品、養(yǎng)生的謠言數(shù)不勝數(shù),自己常常主動(dòng)去揭批那些有關(guān)醫(yī)療方面的謠言,而能澄清的卻也只有其中一二。

例如,在網(wǎng)絡(luò)上盛傳的“人體排毒時(shí)間表”與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)的相關(guān)概念就相去甚遠(yuǎn)。“有說(shuō)法稱晚上11:00-凌晨1:00,肝臟開(kāi)始排毒,你就應(yīng)該熟睡了,不要熬夜。事實(shí)上肝臟是個(gè)‘小時(shí)工’,你什么時(shí)候喝酒,它什么時(shí)候啟動(dòng)針對(duì)酒精的解毒功能,如果晚上沒(méi)喝酒,也就不存在解毒這回事了。”李清晨說(shuō),人的身體是一架非常精妙的“機(jī)器”,代謝、排泄及解毒的體系非常完善,根本無(wú)須刻意地去“排毒”。

呼吁更多學(xué)者參與 讓科學(xué)看起來(lái)更有趣

隨著新媒體使用人數(shù)的增加,有越來(lái)越多的學(xué)者開(kāi)始與公眾面對(duì)面,科學(xué)普及不再是一本冰冷的讀本,而是鮮活的案例和深入淺出的語(yǔ)言。專家呼吁,讓科學(xué)的概念更加有趣、流行和深入人心,還需要更多的人參與進(jìn)來(lái)。

作為營(yíng)養(yǎng)方面的專業(yè)人士,范志紅經(jīng)常在微博上及時(shí)辟謠,宣傳營(yíng)養(yǎng)概念。“但是,微博字?jǐn)?shù)少,說(shuō)不清楚道理,容易發(fā)生偏差和誤解,導(dǎo)致便于謠言傳播,有時(shí)不是個(gè)科普的好地方。”她說(shuō),營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容非常豐富,普及這樣的科學(xué)要從公眾的角度去考慮,還需要更多人的努力。

李清晨說(shuō),網(wǎng)絡(luò)上一些謠言是完全沒(méi)有任何根據(jù),普通人也可以鑒別。而有一些不準(zhǔn)確的消息,卻是某些人將局部領(lǐng)域的成功經(jīng)驗(yàn)過(guò)度引申和外推,把未證實(shí)的推測(cè)當(dāng)成科普來(lái)推廣,“渾水摸魚(yú)”借以獲取商業(yè)利益,這樣的做法更具迷惑性,普通公眾沒(méi)有專業(yè)知識(shí)很難鑒別,此時(shí)專業(yè)人士應(yīng)更主動(dòng)地站出來(lái),揭露事實(shí)真相。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授金泰廙多次接受記者采訪時(shí)均表示,我國(guó)“風(fēng)險(xiǎn)交流”做的還不夠,公眾對(duì)很多事物的理解都存在誤區(qū)。例如,對(duì)“萬(wàn)物皆有毒、萬(wàn)物均有益”的概念接受度不強(qiáng),對(duì)PM2.5、致癌物質(zhì)等的理解也有偏差,導(dǎo)致一些錯(cuò)誤信息更容易傳播。“這需要更多的學(xué)者與公眾面對(duì)面。”

“云無(wú)心”說(shuō),自己是“在實(shí)驗(yàn)室里研究做飯”以養(yǎng)家糊口,在媒體上介紹“吃的真相”以傳播科學(xué),“不希望瞎質(zhì)疑和亂炒作讓公眾產(chǎn)生恐慌,受害的農(nóng)民和食品生產(chǎn)者很無(wú)辜。”批評(píng)和質(zhì)疑應(yīng)建立在客觀事實(shí)和邏輯理性的基礎(chǔ)上,煽情、歪曲、夸大事實(shí)均無(wú)助于改變現(xiàn)有中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品缺乏安全感的現(xiàn)狀。

來(lái)源：新華網(wǎng)   編輯：許銀娟