A“老油”時代將終結?
看了央視的報道，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤立刻意識到了問題的嚴重性。
過去，老油一直與潲水油、口水油、回收油等區別對待。對四川人來說，老油更多代表口味，熬制時間久，味道比較重。
但此次曝光后，老油被明確定性為潲水油，即“老油=口水油=潲水油”，“這是一個本質轉變。”何濤強調，老油被定性后，企業再使用就是違反《食品安全法》。
該法第28條“禁止生產經營下列食品”中第一款就包括了“用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品”。
7月28日下午，老碼頭、吳銘、獅子樓、蜀九香等47家成都知名火鍋店的負責人，急匆匆地趕往四川省飯店與餐飲娛樂行業協會，召開緊急會議。“這一次是動真格的了。”何濤心里默念著。
“已經感覺到問題嚴重性了，企業也做好了最壞打算，不能因為自己一家而影響整個行業。”被曝光的老堂客首先發言。“以后全部使用一次性鍋底吧，這本來也是個趨勢，現在是時候了。”吳銘火鍋老板道出了心聲。
經過2個多小時的“閉門”會議后，47家企業老總達成一致意見：嚴格遵守《食品安全法》規定，并簽署了“承諾書”，承諾不再使用“老油”，改用一次性鍋底油。
“老油時代必須終結了。”何濤擲地有聲。此次會議，標志著傳承了數百年之久的火鍋“老油”時代將終結，成都火鍋無論是制作工藝還是發展方向都將面臨重新洗牌。
