“又漲價(jià)了，年年都漲啊。”小曹從嘴里拿下叼著的吸管，一下捅開(kāi)了一瓶鮮奶的上蓋。

日前，廣州本地“入戶奶”全線提價(jià)，風(fēng)行、香滿樓和燕塘等3家知名本土奶企從本月起平均漲價(jià)一成左右，老廣紛紛驚呼奶價(jià)漲勢(shì)兇猛。

奶價(jià)何以年年提升？在這條牽動(dòng)無(wú)數(shù)人的產(chǎn)業(yè)鏈上，到底發(fā)生了什么？市民紛紛發(fā)出疑問(wèn)，在眾多說(shuō)法中，原奶供應(yīng)缺口過(guò)大致奶價(jià)上漲是主因。

近日，記者順著這條白色的產(chǎn)業(yè)鏈條走了一遭，試圖找出那個(gè)撬動(dòng)價(jià)格杠桿不斷上揚(yáng)的支點(diǎn)，卻發(fā)現(xiàn)撬動(dòng)終端奶價(jià)不斷走高的杠桿遠(yuǎn)不止一根。

●南方日?qǐng)?bào)記者 鐘嘯 見(jiàn)習(xí)記者 肖文舸

▌▌▌乳品公司漲價(jià)保本？

據(jù)省奶業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2013年廣東奶牛飼養(yǎng)成本平均上漲了12.61%，其中飼料成本上漲了10.35%，人工和動(dòng)物保健藥物等其他成本上漲了18.11%

“不要寫我的名字，這個(gè)問(wèn)題太敏感了。但我說(shuō)的都是行內(nèi)的實(shí)話。”老羅（化名）是一家乳企的中層。在他看來(lái)，廣東原奶供應(yīng)缺口大不是新話題，“好多人說(shuō)奶荒助推奶價(jià)上漲，但我覺(jué)得最直接原因其實(shí)是成本漲得太快了，原奶價(jià)格上漲是最關(guān)鍵的因素。”

據(jù)記者從廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)獲得的數(shù)據(jù)顯示，2009年以來(lái)，廣東原奶收購(gòu)價(jià)是年年上漲，2013年原奶收購(gòu)價(jià)達(dá)到5000－5700元每噸，比2012年上漲了4.64%。由此看來(lái)，鮮奶等乳品價(jià)格的上漲，確有原奶成本價(jià)格上漲的原因。

那原奶漲價(jià)是受什么推動(dòng)呢？據(jù)老羅提供的數(shù)據(jù)，他所在公司旗下牧場(chǎng)從今年1月1日到11月31日，運(yùn)營(yíng)綜合成本上漲21%，“成本的上升是全方位的，包括人工、水電、飼料成本等等都在上漲。”

“感覺(jué)他說(shuō)得高了點(diǎn)，但總體感覺(jué)15%的成本上漲還是有的。”一位民營(yíng)奶牛場(chǎng)的負(fù)責(zé)人佐證了老羅的話，“別的不說(shuō)，今年的牛飼料價(jià)格漲得就特別兇。就拿玉米秸稈來(lái)說(shuō)，去年這時(shí)250元一噸都能收到，現(xiàn)在350元一噸都不一定買得到，再加上企業(yè)員工整體工資也跟著上漲，奶牛場(chǎng)的成本是漲得很厲害。”

據(jù)省奶業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2013年廣東奶牛飼養(yǎng)成本平均上漲了12.61%，其中飼料成本上漲了10.35%，人工和動(dòng)物保健藥物等其他成本上漲了18.11%。

“無(wú)論是公司自營(yíng)牧場(chǎng)，還是從其他奶牛場(chǎng)采購(gòu)，成本擺在這里。鮮奶、純牛奶等產(chǎn)品的主要原料都在漲價(jià)。”老羅反復(fù)強(qiáng)調(diào)，全行業(yè)產(chǎn)品5%到8%的價(jià)格漲幅其實(shí)無(wú)法完全消化各種成本的上升。相反，不斷漲價(jià)產(chǎn)生的“甩出效應(yīng)”，還會(huì)令公司失去不少客戶。“原奶收購(gòu)價(jià)要漲，加工成本也在漲，終端銷售、派送成本都在提升。說(shuō)句不好聽(tīng)的，我們也不想漲價(jià)，但總不能做虧本賣賣啊。”

記者查詢多家公司行業(yè)年報(bào)發(fā)現(xiàn)，與其他大眾消費(fèi)品子行業(yè)對(duì)比，乳品行業(yè)利潤(rùn)率的確偏低。即使是伊利、蒙牛這樣的乳品巨頭，其利潤(rùn)率也遠(yuǎn)低于肉制品龍頭雙匯、啤酒龍頭青島啤酒。“乳品行業(yè)現(xiàn)在還是個(gè)走量的邏輯，成本太高確實(shí)很難做。”一位行業(yè)分析師向記者表示，原奶價(jià)格的上漲確實(shí)很厲害，而乳品企業(yè)臨近年關(guān)漲價(jià)的做法也是有原因的，“乳品企業(yè)每年都要與奶牛場(chǎng)簽訂一次協(xié)議，決定下一年的原奶收購(gòu)價(jià)，很多企業(yè)預(yù)期到原奶收購(gòu)價(jià)要上漲，于是就決定提價(jià)。”

▌▌▌養(yǎng)牛行業(yè)難獲助力？

“如果能有資金周轉(zhuǎn)，誰(shuí)不愿意擴(kuò)大產(chǎn)能？但我們的地是租的，房子沒(méi)有房產(chǎn)證。沒(méi)有抵押物，誰(shuí)給你貸款？大家都希望解決奶荒，但就是沒(méi)人來(lái)幫忙。”

如果說(shuō)每年生產(chǎn)成本的上漲是奶品價(jià)格上漲的短期推手，那么奶源供應(yīng)不足的問(wèn)題則可以說(shuō)是導(dǎo)致廣東奶價(jià)居高不下的長(zhǎng)期難題。“明年的原奶收購(gòu)價(jià)又漲了。”剛剛走出乳業(yè)閉門會(huì)議會(huì)場(chǎng)的阿鍵（化名）十分謹(jǐn)慎，在記者多次提問(wèn)后，才給出了以上的答復(fù)。

記者隨后獲悉，在這場(chǎng)“2014年廣東生鮮奶購(gòu)銷協(xié)調(diào)溝通會(huì)議”上，各方經(jīng)過(guò)反復(fù)商定后，決定2014年生鮮奶購(gòu)銷價(jià)格，可在2013年合同價(jià)格的基礎(chǔ)上上漲9%左右。

“2012年，全省生鮮奶總產(chǎn)量17.6萬(wàn)噸，按常住人口1.1億算，人均1.6公斤。而全國(guó)人均數(shù)字是27公斤左右，世界人均年消費(fèi)量更是達(dá)到100公斤以上。”省奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳三有再次向記者描述了這個(gè)巨大的缺口，“全國(guó)奶牛的存欄量是1450多萬(wàn)頭，廣東才6.5萬(wàn)頭。這幾年廣東鮮奶等產(chǎn)品消費(fèi)量逐年提升，但奶源增長(zhǎng)太少了，長(zhǎng)此以往，乳制品價(jià)格怎能不漲？”

奶價(jià)扶搖直上，阿鍵的養(yǎng)牛場(chǎng)卻在今年失去了超過(guò)一半的奶牛。據(jù)他透露，省內(nèi)如他一樣的規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖戶在原奶供應(yīng)長(zhǎng)期短缺的背景下卻很難邁出擴(kuò)張的腳步。他擔(dān)心省內(nèi)的奶牛數(shù)在這幾年都難有大幅提升。

“今年好多奶企都讓我們擴(kuò)大自有牛群數(shù)量，也就是說(shuō)給他們供奶的牛都得我們自己養(yǎng)，不能再采用收集原本分開(kāi)飼養(yǎng)的散戶來(lái)供奶的‘奶牛小區(qū)’模式了。”他說(shuō)，在乳業(yè)安全要求不斷提高的當(dāng)下，乳品企業(yè)的這種嚴(yán)要求并非不可理解，但這著實(shí)打亂了他的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，“說(shuō)實(shí)話，我們自己養(yǎng)的牛，吃什么、怎么保健、什么時(shí)候產(chǎn)奶，確實(shí)都很好管控，質(zhì)量上好把關(guān)，但這就要求我們得有大量的資金投入，單靠企業(yè)自有資金發(fā)展太慢了。”

驅(qū)車一個(gè)多小時(shí)，記者來(lái)到了他的奶源基地。這個(gè)原來(lái)最多可容納上2000頭奶牛的養(yǎng)殖場(chǎng)，如今空了一半。“這么多位置空著是怪可惜的，但沒(méi)辦法，實(shí)在沒(méi)錢了。”

據(jù)了解，一頭良種奶牛在1.5萬(wàn)元左右，如果想要形成一個(gè)存欄100頭以上的規(guī)模化奶牛場(chǎng)，光買牛就要150萬(wàn)元。如果是1000頭，買牛加上飼養(yǎng)到投產(chǎn)等費(fèi)用，合計(jì)要超過(guò)2000萬(wàn)元。

“如果能有資金周轉(zhuǎn)，誰(shuí)不愿意擴(kuò)大產(chǎn)能？但我們的地是租的，房子沒(méi)有房產(chǎn)證。沒(méi)有抵押物，誰(shuí)給你貸款？”阿鍵就表示，即使是規(guī)模化奶牛場(chǎng)，他們現(xiàn)在獲取資金的渠道依然窄，在這個(gè)行業(yè)的爬坡期，他感覺(jué)十分無(wú)助，“大家都希望解決奶荒，但就是沒(méi)人來(lái)幫忙。”

“大家又要奶源有安全保障，又要提高環(huán)保要求，奶牛場(chǎng)的成本能不提高么？現(xiàn)在又要求大家擴(kuò)大產(chǎn)能，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，太難了！”阿鍵說(shuō)。

▌▌▌?wù)l來(lái)為奶牛找塊地？

“很多地方看到畜牧業(yè)沒(méi)稅收，又給地方帶來(lái)了財(cái)政補(bǔ)貼、環(huán)境保護(hù)和疫病防控等方面的壓力，對(duì)奶牛場(chǎng)建設(shè)均持不歡迎態(tài)度。找地難是抑制我省奶牛養(yǎng)殖發(fā)展的首要問(wèn)題。”

“我說(shuō)了好幾遍了，牛奶的問(wèn)題不能簡(jiǎn)單地看成我們行業(yè)的問(wèn)題。想要解決這個(gè)民生難題，政府及社會(huì)各界都要幫手。”在陳三有看來(lái)，如今廣東的奶牛難有容身之地，何談解決奶源問(wèn)題。“很多地方看到畜牧業(yè)沒(méi)稅收，又給地方帶來(lái)了財(cái)政補(bǔ)貼、環(huán)境保護(hù)和疫病防控等方面的壓力，對(duì)奶牛場(chǎng)建設(shè)均持不歡迎態(tài)度。找地難是抑制我省奶牛養(yǎng)殖發(fā)展的首要問(wèn)題。”

“其實(shí)，只要通過(guò)堅(jiān)持采用合理技術(shù)，控制載畜量，養(yǎng)殖業(yè)的污染是可以控制的，成本也可以降下來(lái)。”據(jù)一位技術(shù)人員介紹，通過(guò)打好整個(gè)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，成本的攀升也是可控的，“從行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，考慮到種植牧草飼料需求、消納牛糞尿肥水等其他環(huán)境因素，一頭奶牛原本需要12畝土地，但現(xiàn)在正在逐步減少。從飼料成本控制上來(lái)說(shuō)，原來(lái)500頭牛大概需要2000畝地做飼料供應(yīng)，但現(xiàn)在種植新型牧草，可以控制到1000畝左右了。通過(guò)不斷提升飼養(yǎng)技術(shù)，省內(nèi)每頭成母牛年平均產(chǎn)奶量也從5噸提升到超過(guò)8噸。可挖掘空間還是非常大的。”

但如今，在乳品消費(fèi)量最高的珠三角地區(qū)，卻沒(méi)有奶牛的容身之地。“現(xiàn)在除了廣州還養(yǎng)點(diǎn)牛，其他很多市都已經(jīng)或者馬上不讓養(yǎng)了。各地都在設(shè)禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)，有些做法顯然太過(guò)簡(jiǎn)單甚至粗暴，傷透了奶農(nóng)的心。”陳三有表示，此前有不少奶牛場(chǎng)主向協(xié)會(huì)反映了奶牛要搬家的問(wèn)題，而存活下來(lái)的企業(yè)也紛紛表示難有發(fā)展動(dòng)能。

陳三有表示，廣東素有“七山一水兩分田”之稱，應(yīng)充分利用荒山坡地等來(lái)發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)，并鼓勵(lì)通過(guò)循環(huán)利用來(lái)化解環(huán)境污染，同時(shí)也能降低奶牛場(chǎng)的成本。

“我覺(jué)得，應(yīng)該給每個(gè)奶牛場(chǎng)配套一些土地種植草料。種草喂牛，牛糞尿發(fā)酵制造沼氣，沼液沼渣澆地，種牧草。這樣既解決了牛吃草的問(wèn)題，又解決了污水處理問(wèn)題，還降低了奶牛飼養(yǎng)的成本。”對(duì)此，阿鍵也表示贊同，如此一來(lái)，奶牛場(chǎng)不用大批從外面購(gòu)進(jìn)飼料，也能夠進(jìn)一步控制奶牛的健康，可謂一舉多得。

但是，以上技術(shù)、土地上的投入，無(wú)一不需要真金白銀的投入。“現(xiàn)在做個(gè)好牧場(chǎng)要很多錢的，進(jìn)口2000頭新西蘭良種奶牛的牧場(chǎng)，做起來(lái)起碼1億元啊。”老羅表示，即使是大型公司也難以負(fù)擔(dān)大舉擴(kuò)張奶源基地的壓力，“奶牛是要成長(zhǎng)到適合的年齡才能產(chǎn)奶，這起碼要3年。就算是再大的企業(yè)也無(wú)法不正視這些壓力。”在他看來(lái)，如果按著這個(gè)節(jié)奏走下去，等到市場(chǎng)來(lái)填補(bǔ)原奶的缺口，恐怕所需要的時(shí)間不下3年。