“火箭蛋”硝煙未盡，“牛魔王”又來勢洶洶。然而，與“火箭蛋”“豆你玩”“姜你軍”的大起大落不一樣，牛肉價格今年4月以來一直持續上漲，隨著中秋、國慶兩節臨近，最近兩三周價格更是飛漲。誰在助推“牛魔王”步步高升？“牛魔王”能不能降服？新華社記者走訪節前市場及業內專家，進行了調查分析。

價格連漲數月　“牛魔王”成餐桌奢侈品

黃金周前，記者走訪武漢各大市場發現，牛肉價格近兩三周“瘋狂上漲”。在武漢廣埠屯附近的菜場，新鮮牛腩和牛瓦溝賣54元／公斤，牛腿肉56元／公斤，牛腱子58元／公斤。一位肉販告訴記者，春節牛肉價漲上去后，就沒再跌下來，一直保持在高價位，近幾個月持續上漲。

超市里的牛肉賣得更貴。在武昌一家中商平價超市，牛腩標價64元／公斤，牛腱子72元／公斤，一種“極品牛肉”居然賣到100元／公斤。一位正在選購牛肉的市民跟記者抱怨：“上周瓦溝肉還28元一斤，這周就32元了，都快吃不起了。”

監測數據顯示，目前全國牛肉價格明顯高于去年同期，到今年9月初，牛肉價格同比漲幅約為25％。鮮牛肉的批發價格從3月份的32元／公斤，漲到了現在的44元／公斤，漲幅37．5％。

武漢三鎮食品有限公司是武漢地區最大的熟食牛肉加工企業，該公司總經理郭漢橋告訴記者，他們批發的牛肉從兩周前的35500元／噸漲到這周的42000元／噸。“一噸漲了6500元，才兩周時間，這是飛漲啊！”

郭漢橋給記者算了一筆賬，現在每公斤牛肉的批發價是42元，熟食牛肉兩斤加工成1斤，僅熟食牛肉的硬成本就要42元，再加上運輸、人工、制作、包裝、營銷、攤點等一系列成本，他們主打的熟食牛肉現在賣59元／斤。“漲價勢必影響銷量，不漲價又虧本。我們還是計劃節日期間漲到69元／斤。”

武漢八一路上一家清真牛肉面館，一碗牛肉面的價格今年以來漲了2元錢。店里的老板告訴記者：“現在牛肉面9元一碗，再不敢漲上去了，牛肉就少放點，不過顧客量明顯少了。”

從新華社農價監測系統數據看，近幾個月牛肉價格漲勢明顯。安徽、湖南、湖北、江蘇、河南等多地牛肉價格不同程度地上漲。

“供弱需強”夾擊肉牛市場

郭漢橋告訴記者一個現象，現在牛肉的出肉率越來越低，跟去年相比，每斤降低了2到3個百分點。因為今年以來很多地方開始屠宰小牛，背后真正的原因是牛源緊張，市場供給太弱。

據介紹，在牛源充足的時候，武漢高峰期一天可以屠宰500頭肉牛，而現在一般就是兩三百頭。湖北沙洋縣養牛協會會長劉兵說，肉牛存欄量不斷減少，主要原因是買不到小牛犢，買不到母牛。

“原來買牛最遠也就到河南，現在河南買不到了，我們就到甘肅、遼寧、內蒙古買，還是不好買。最近幾家養殖戶已經聯系了新疆伊犁那邊的牛。買牛都買到邊境上了。”劉兵說。

湖北省畜牧獸醫局總畜牧師洪齊告訴記者，牛源緊張，除了農村牛的飼養量減少外，還有肉牛飼養周期長、資金投入比較大等原因。據了解，一頭斷奶的小牛犢去年賣3000元，今年已經漲到了5000元到6000元一頭了。

另外，飼料、人工、運輸等費用不斷漲價，疊加在一起大幅增加了養殖成本。而社會資本和民間資本也只愿意進入中游的育肥和下游的肉加工，上游的繁殖，只能依靠農戶和一些小規模的養殖場，但是因為利潤低，他們的養殖動力也受到很大抑制。

然而，在供給緊張的同時，國內市場對牛肉的需求卻不斷上升，如今肉牛市場呈現腹背夾擊的態勢，價格上漲動力很足。

洪齊介紹說，我國牛肉生產和消費已經位居世界第三。近年來，居民的肉食結構不斷調整，消費者日益青睞具有高蛋白、低脂肪等優點的牛肉，居民對牛肉需求的增長速度也已經超過豬肉。

“降魔”還需產業政策扶持

“牛魔王”來了，會不會遭遇“牛肉荒”？業內人士分析，從產業鏈上游狀況來看，牛肉價格上漲的動力很足，后期還將高位運行，基本上會“漲上去就不下來”。如果肉牛產業繼續保持現狀，牛源肯定還會更加緊張。

牛肉價格的上漲勢必會影響到居民生活水平提高，如何才能拴住瘋狂的“牛魔王”，讓居民餐桌營養不縮水？

洪齊認為，短期措施，比如增加牛肉進口等，對于抑制牛肉價格效果不佳，畢竟整個產業鏈的利潤基本上是清晰的，而進口牛肉大多滿足高端市場需求。

長期來看還是要對肉牛產業進行扶持。洪齊認為，與生豬的產業扶持政策相比較，國家對肉牛產業扶持政策少，僅在北方牧區有退牧還草等措施。因此，他建議加大對肉牛產業的扶持，在我國南方地區適宜發展肉牛產業的地區增加扶持項目。比如對能繁母牛進行補貼，對建設標準化的肉牛養殖場進行獎勵等，提升養殖戶的養殖信心和動力。

另外還要加強對牛肉市場的監管。郭漢橋說，由于當前牛肉價格高漲，大量走私牛肉流入市場，低價的注水牛肉跟風漲價。為了維護居民餐桌安全，希望政府有關部門嚴把市場流通的牛肉質量關。