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為了避免浪費，不少巴基斯坦餐館提供半份餐點，客人點餐時也往往量入為出。圖為幾名巴基斯坦年輕人在一家當地餐館里聚餐。記者 楊迅攝
法國餐館將本店菜單明碼標價放在餐廳門口，方便顧客量力而行選擇餐館。記者 李志偉攝
近期，國內一些餐館的“最低消費”現象引起眾多媒體和公眾的熱議。人們表達不滿的同時，也迫切希望了解國外餐飲業經營理念。本報駐外記者對亞洲、歐洲、美洲等多個國家的餐飲業進行了調查。
引導國民理性消費 “半份飯”改變飲食文化
很多國家的文化傳統中就崇尚理性消費、倡導量力而行，以節約為榮，浪費為恥。
比如法國實行的是分餐制，每個人最多頭盤、主菜、甜點等各一份，即使加上酒水咖啡等，消費數額也不會過多。據記者的朋友瑪麗介紹，在法國吃飯時盤中剩下食物，會被認為是沒有教養的表現，所以人們不會點過多的菜。
越南的傳統文化也講究勤儉樸素、量入為出，且國家正處在發展建設階段，人民生活水平還不是很高。因此越南百姓在外出就餐時往往都會根據實際需要點菜，吃多少點多少，一般不會浪費。記者有次和當地朋友吃飯，當鄰桌的外國客人剩下一大桌飯菜離開后，這位朋友不禁連連感嘆：“太浪費了，太浪費了！”
本報駐外記者在走訪駐在國多家餐館時看到，餐館服務員很少有向消費者推銷昂貴硬菜的“宰客”行為，而多是像安排家人吃便飯一樣盡力體諒顧客的心意。在拉美多數國家，餐飲業服務員基本工資很低，顧客吃飯大概要付菜價的10%的小費，如果服務員誘使顧客點了自己吃不完的菜，他的小費就可能要打折扣。比如，在巴西，餐廳侍者會非常耐心和理性地引導消費者。在點餐時他們一般非常顧及顧客的需求，不會刻意推薦昂貴的菜品。如果所點菜量已經足夠，他們還會善意地提醒顧客適可而止，并建議如果還想品嘗其他菜品，歡迎再次光臨。這樣的服務讓顧客覺得非常貼心，并有了再來的意愿。
而“最低消費”這樣的強制性消費無疑會導致嚴重的浪費現象。因此，韓國餐廳不但沒有最低消費，部分餐廳還在政府的倡導下幫助消費者壓低消費。
為了改變餐桌上的浪費現象，首爾市計劃從今年5月開始，在全市500家餐廳推廣“半份飯”活動。“半份飯”中菜和飯的量約為正常分量的1/2至2/3，價格也將相應下調。為了鼓勵餐廳積極參與這一活動，首爾市還將制作用來盛較少分量的飯和菜的全套小型餐具，免費提供給參加活動的餐廳。此外，針對產生大量食物垃圾的大型飯店，首爾市還計劃加強監督和指導，使飯店自覺踐行減少食物垃圾排放量的義務。
首爾市食品安全課飲食改善小組組長盧昌式告訴本報記者，首爾市餐廳一天產生的食物垃圾約有832噸，食物浪費現象非常嚴重。人們現在外出就餐時總是點得過于豐盛，進食過多容易產生肥胖，而吃不完又會產生浪費，這種飲食文化亟須改變。減少食物浪費對民眾健康、經濟及環境保護都十分有利，首爾市將在多方面采取措施，引導餐廳和市民共同努力，在整個社會形成不浪費食物的美德。
