土地里長不出甲醛白菜,河流中養不出注膠蝦,豬血不可能變身鴨血——這些化學制劑,都需要借助人手添加。時有發生的食品安全事件,打擊了公眾對食品安全的信心。而一個食品安全問題所造成的影響往往存在時間上的延續性,從而直接影響公眾對當前食品安全總體狀況的判斷。上海市食品藥品安全研究中心對北京、上海等8座城市民眾的調查,證實了這一點。

45.6%的公眾認為我國食品安全現狀“不太安全”,20.79%的公眾認為我國食品總體狀況是“安全”或者“比較安全”的；

“很關注”和“比較關注”本地區食品安全的占到了全部被調查公眾的64.82%；

……

這是由上海市食品藥品安全研究中心組織編撰的2012中國食品藥品藍皮書,在分析北京、上海等8座城市的4000余份調查問卷后得出的數據。

“公眾對我國食品安全現狀總體判斷不樂觀。”食品藥品藍皮書總結認為,“一個食品安全問題所造成的影響往往存在時間上的延續性,從而直接影響公眾對當前食品安全總體狀況的判斷。同時,由于不同年齡段人群食品安全信息獲取渠道、頻次等存在的差異,被調查公眾對我國食品安全現狀的總體判斷呈現年齡越小對我國食品安全現狀的擔憂越強烈的趨勢”。

為安全“不差錢”

近4成人買食品挑牌子看場所

“不差錢”,這是生活在北京的龔麗現在選購食品的口號。

“到了菜市場,我看哪個貴買哪個,而且只買時令蔬菜。去超市,我只相信名頭大的超市,相信超市里的大牌子,相信大牌子包裝精美的食物。如果上面有‘綠色’、‘有機’幾個字,我就感覺更踏實一些。”龔麗說,她這樣做其實只是“無奈的最后選擇”,“我這是沒條件的,有條件的或者在郊區自己弄個菜園子種菜,還有的直接是從外地家鄉運菜到北京。”

根據食品藥品藍皮書的調查數據反映,龔麗在選擇食品時的“大牌原則”并非個例。數據顯示,品牌、標簽標識和購買場所是公眾選購食品時進行安全性判斷優先考慮的因素,特別是品牌,有38.5%的被調查者認為其對自己的影響力最大,其次是標簽標識和購買場所。公眾對價格的關注度相對較低,即使是家庭收入較低的公眾,在可承受的價格范圍內,也將品牌、標簽標識和購買場所作為判斷食品安全性的重點考慮因素。

“現在大家的生活水平都提高了,肯定會將質量安全作為重要的考量因素。品牌、購買場所、標簽標識在一定程度上是食品生產經營企業的‘名片’,在老百姓心目中是那些信譽好的企業對生產、經營的食品質量的承諾。”龔麗還告訴記者,她給自己正在上小學的女兒下了“禁止令”,不許女兒私自在外面吃任何東西,“雖然她的零用錢不少,但只會到外面的小攤小販上去買那些看上去很好看的廉價零食,這里面有多少是不合格的產品,有誰知道”。

龔麗的擔心在城市中很有代表性。在此次食品藥品藍皮書的八大城市食品安全公眾認知度的調查中,78.45%的被調查公眾認為,本地區存在或者可能存在“瘦肉精”、“染色饅頭”等重大食品安全事件。

對此,藍皮書分析指出,即使本地區至今沒有發生過重大的食品安全事件,但仍有相當比例的被調查公眾擔心本地區有類似的重大食品安全問題。由此可見,重大食品安全事件發生后,其消極影響會逐步向事件發生地以外的地區蔓延,對公眾的食品安全信心造成打擊。

事實上,龔麗“不差錢”的原則還體現在關于食品中的方方面面:早餐用豆漿機和有機豆類自己煮、中午和晚上若要在外就餐一定選擇口碑好的高檔餐廳、點菜也只點不用深加工的菜品……

“雖然‘一分錢一分貨’,但我還是只相信我自己,很多食品就是在加工環節出現的問題,我們不得不防,還是自己動手比較放心。”龔麗的此類態度,在藍皮書的調查中,也得到了印證——70.23%的公眾認為生產加工是我國食品產業鏈中安全隱患最大的環節。

“公眾對食品生產加工環節的關注度非常高,這與被調查公眾主要在城市以及近期暴露的典型食品安全事件的事發領域集中在生產加工環節有直接關聯。”藍皮書這樣分析道,但也有專家認為種養殖業環節才是食品安全問題的源頭。保障食品安全應在加強整個食品產業鏈的風險控制的基礎上,特別加強對關鍵環節的風險評估和控制,科學、合理配置食品產業鏈各環節的法律、技術和行政監管資源,確保監管取得實效。